Albóndigas (Spanske kødboller i tomatsovs)

Albóndigas – en virkelig spansk klassiker.

Ingredienser

• 400 g hakket kalvekød
• 200 g hakket svinekød (Bruger evt. bare 600 g kalvekød)
• 20 g finthakkede hvidløg
• 40 g mel (til at vende kødbollerne i)
• ½ suppeske persille
• 10 g rasp
• 2 æg
• 0,4 dl hvidvin
• Salt og peber efter smag
• 0,4 dl olivenolie
• 120 g løg hakket i tern
• 120 g gulerødder hakket i tern
• 80 g kogte ærter
• 1 håndfuld krydderurter
• 240 g tomater skåret fint (man skal egentlig fjerne skindet men man kan også lade være)
• 4 dl bouillon


FreMGANGSMÅDE

Bland kød, 2 fed hvidløg, æg, rasp, salt og peber. Form kødboller à ca. 40 g og vend dem let i melet. Frituresteg dem let i olienolie, hvorefter de tages op.
Tomatsovsen:
Løg, gulerødder og resten af hvidløget hældes ned i olien og steger ved svag varme i ca. 15 minutter.

Hæld hvidvinen i og lad den fordampe.

Tilsæt tomater og krydderurter og lad det koge i 10 minutter.

Hæld bouillonen ved og lad den koge. Smag til med salt og peber.

Tilsæt kødboller og lad retten simre i 20 minutter.

Tilsæt ærterne, drys med hakket persille og server retten.


Tilbehør:
Pommes frites (kartofler skåret i tern og friturestegt i olie)

¡Buen provecho!


Sjovt at vide

Ord albóndiga kommer fra “albúnduqa” og den arabiske sprog man talte i den iberiske halvø. Det kommer fra klassisk arabisk “bunduqah”. Men det arabiske ord kommer faktisk fra græsk “pontikón” (póntica) og betyder valnød (pga. lighed i formen)